每經(jīng)記者 趙李南    每經(jīng)編輯 魏官紅    

“那家（店）看下來，像是預制菜，不去。”自稱“吃貨”的小李向記者分享了自己選擇餐廳的標準?！睹咳战?jīng)濟新聞》記者注意到，小李對餐廳的要求，也是一些消費者的看法，他們對餐廳品質(zhì)往往有著較高的要求。

而另一方面，市場對預制菜的大邏輯是，生活節(jié)奏在加快，省時省心的預制菜將成為下一個行業(yè)增長點。

記者注意到，結(jié)合2022年發(fā)展趨勢，目前，預制菜行業(yè)至少仍存在三個方面問題：門檻低、毛利率低和存在消費者痛點。

上述三個問題又相互影響，門檻低導致玩家多、競爭激烈，進而導致毛利率低。毛利率低，又使得生產(chǎn)企業(yè)不得不壓縮成本，進而影響菜品的品質(zhì)，消費者評價隨之降低。

“預制菜行業(yè)是這樣的，入門時確實門檻很低，但做好其實不容易。”艾媒咨詢CEO張毅稱，不久前，他在一場粵味預制菜評選活動中擔任評委，“我當評委的時候也試了100多款預制菜，應該說還是不錯的。”

2022年行業(yè)新注冊企業(yè)近2800家

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。

然而，這個產(chǎn)業(yè)的集中度非常低。

“預制菜行業(yè)格局當前也高度分散，龍頭企業(yè)體量大多在10億元量級，行業(yè)中仍有大量的億元以下規(guī)模的代工廠。這也造成產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，口味不佳等問題。總體而言，預制菜行業(yè)仍處于蓬勃發(fā)展、機會巨大的階段。”新希望（SZ000876，股價12.64元，市值573.64億元）方面表示。

第三方平臺數(shù)據(jù)顯示，公司名稱當中包括“預制菜”三個字的公司就有近2000家。中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，其去年4月成立以來，鏈接預制菜企業(yè)數(shù)量超過10383家。

據(jù)國聯(lián)證券數(shù)據(jù)，截至2022年7月，我國預制菜相關(guān)企業(yè)達6.6萬家。超五成相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)，注冊資本在1000萬元以上的占比12.5%。

以預制菜龍頭企業(yè)安井食品（SH603345，股價161.42元，市值473.44億元）為例，安井食品在胡潤百富的《2023胡潤中國預制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》與艾媒咨詢的《2022年中國預制菜品牌百強榜》皆進入前十，在前者位列第一，在后者位列第六。

2022年，安井食品的菜肴制品銷售額約30億元，占行業(yè)整體規(guī)模僅約0.7%。

伴隨著預制菜的風口效應，跑步進入該行業(yè)的企業(yè)非常多，據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，2022年共有2799家預制菜企業(yè)注冊。

“目前我國預制菜行業(yè)階段性特征表現(xiàn)為行業(yè)進入門檻低，市場經(jīng)營者眾多，競爭異常激烈，盈利水平普遍較低，行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)尚未成熟、完善。目前預制菜上市公司雖數(shù)量不多，但是在產(chǎn)品和渠道方面卻有著顯著差異，一定程度上形成了差異化競爭。”得利斯（SZ002330，股價6.01元，市值38.27億元）表示。

得利斯認為，未來幾年預制菜市場將經(jīng)歷從分散到集中，從無序競爭到規(guī)范經(jīng)營，從“群雄并起”到形成頭部企業(yè)效應，從服務B端客戶到納入零售市場，達成B端和零售市場的共同繁榮。

毛利率低，最高值未超過30%

激烈的競爭導致預制菜行業(yè)的毛利率較低。據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》記者不完全統(tǒng)計，目前A股上市公司中的預制菜業(yè)務毛利率處于非常低的水平。2022年，主要預制菜企業(yè)的毛利率皆在10%左右。而在歷史可統(tǒng)計的范圍，幾家公司當中暫未有毛利率超過30%的。

數(shù)據(jù)來源：Wind，記者制圖

2022年，安井食品、得利斯、惠發(fā)食品（SH603536，股價6.52元，市值15.95億元）、龍大美食（SZ002726，股價8.40元，市值90.65億元）、味知香（SH605089，股價67.30元，市值67.30億元）和海欣食品（SZ002702，股價5.50元，市值26.44億元）有關(guān)預制菜業(yè)務的毛利率分別為11.42%、12.80%、8.83%、10.43%、23.90%和23.30%。

在上述公司當中，安井食品的數(shù)據(jù)時間跨度較長，2018年至2022年，安井食品預制菜的毛利率分別為29.72%、28.82%、21.97%、14.21%和11.42%，呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。

而相關(guān)業(yè)務凈利潤率則更低。龍大美食在今年接受投資者調(diào)研時表示，其預制菜板塊在2022年和今年一季度毛利率大約在10%，凈利率平均4%-5%。

由于對小龍蝦產(chǎn)品的看好，安井食品此前通過股權(quán)受讓方式取得湖北新柳伍食品集團有限公司70%的股權(quán)，確立了在小龍蝦菜肴制品的國內(nèi)龍頭地位。2022年9月，新柳伍納入安井食品合并報表范圍，這一系列布局帶來了安井食品菜肴制品的高速增長。

但安井食品方面表示，2022年，其線上銷售包含對京東自營、淘寶等傳統(tǒng)電商及盒馬鮮生、叮咚買菜等新零售客戶的銷售數(shù)據(jù)。線上銷售毛利率同比減少14.38個百分點，主要系小龍蝦業(yè)務增量但毛利率相對較低所致。

海欣食品方面，2022年毛利率較高，為23.3%。而其毛利率較高的原因是“節(jié)省”。公司在2022年年報中表示：“全力以赴降本增效，持續(xù)關(guān)注運營成本控制工作，通過內(nèi)部整合和進一步精細化管理工作，實現(xiàn)各項成本的節(jié)約。”

此外，目前預制菜行業(yè)下游客戶主要為B端客戶，雖然向C端拓展市場能夠提高毛利率，但同時也會給企業(yè)帶來銷售費用的提高。

國聯(lián)水產(chǎn)（SZ300094，股價5.09元，市值57.70億元）在此前接受調(diào)研時表示，其預制菜產(chǎn)品中除牛蛙產(chǎn)品，在BC端都有銷售，C端市場毛利率比較高，但銷售費用也較高；B端市場毛利率偏低，但銷售費用也較低。

消費者痛點：性價比不高，口味一般

食品安全問題一直是重中之重。

“這個行業(yè)剛剛發(fā)展，剛剛起步，良莠不齊，也是可以理解的，但是一個基本前提是，作為食品，安全必須要確保，而且是紅線。至于口味好不好，還原度如何，這個就是由消費者來選擇的，如果產(chǎn)品不行，消費者完全可以選擇更好的產(chǎn)品，這點是由市場來決定。”張毅表示。

艾媒咨詢在2023年春節(jié)做了一份《2023年中國春節(jié)預制菜消費者行為監(jiān)測報告》。據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，有54.6%的消費者購買預制年菜時關(guān)注菜品的品質(zhì)，53.3%的消費者希望可以提高菜品的衛(wèi)生。

同時，消費者購買預制菜后遇到的問題類型多樣，其中口味一般，分量不足、性價比低，實物與圖片不符占比較高；在消費者認知中，市面上預制菜存在的主要問題為價格偏貴、性價比低(42.9%)，口味不夠好(34.4%)，保存條件嚴苛(33.1%)。

圖片來源：艾媒咨詢官網(wǎng)

記者注意到，在各大品牌的電商平臺上，也有不少消費者給預制菜產(chǎn)品差評，主要集中在口感不好和性價比不高這兩方面。

張毅認為，需要辯證地看待行業(yè)發(fā)展，“預制菜作為一個新興產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展對于一、二、三產(chǎn)業(yè)的巨大拉動以及對消費者的便利是毋庸置疑的，我們要看到它短板的一面，也要看到它發(fā)展的一面。”

此外，對于如何提振企業(yè)的毛利率，張毅稱：“毛利率主要還是跟市場競爭有關(guān)系，或者說跟產(chǎn)品的同質(zhì)化競爭有關(guān)系。市場競爭越激烈，同質(zhì)化越嚴重，那么毛利肯定會低，因為成本基本上是比較固定的。解決之道，主要還是在產(chǎn)品創(chuàng)新上下工夫。”

封面圖片來源：視覺中國-VCG211127673939