5月18日，坐落于淮北市的濉溪釀酒遺址展示館于國際博物館日正式開館，這座有著大運河厚重歷史文化的城市，從此又有了另一重內(nèi)涵。

作為目前全國發(fā)掘面積最大、釀酒工藝流程完備、出土要素全面的釀酒遺址，該遺址為明清到民國時期濉溪釀酒業(yè)的不間斷發(fā)展，提供了珍貴的實物證據(jù)，也填補了華東地區(qū)古代釀酒遺址考古的空白。

以酒之視角看淮北，中國酒文化發(fā)展史有了更重要的注腳。

以博物館之視角看濉溪，今天的釀酒遺址考古、展示工作有了新的范本。

濉溪釀酒遺址展示館于國際博物館日正式開館

現(xiàn)場，文化部原副部長、國家博物館首任館長潘震宙；國家文物局原黨組副書記、副局長，中國博物館協(xié)會原理事長，世界博物館協(xié)會原執(zhí)委，亞太地區(qū)博物館聯(lián)盟主席張柏；中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉；中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇；復(fù)旦大學(xué)教授、文化學(xué)者錢文忠；南京大學(xué)歷史學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，六朝博物館館長胡阿祥；山西大學(xué)考古學(xué)院院長、教授高大倫；四川省考古學(xué)會副會長、秘書長，四川省文物考古研究院研究館員孫智彬；成都市文物考古研究院研究館員、四川省考古學(xué)會常務(wù)理事兼副秘書長陳劍；安徽省文旅廳考古處處長潘海濤；安徽省文物考古研究所副所長何從發(fā)；安徽省文物考古研究所研究館員陳超等專家、學(xué)者，與淮北市委書記汪華東，口子酒業(yè)董事長、總經(jīng)理徐進，口子酒業(yè)黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥共同探討了濉溪釀酒遺址的重要意義和獨特價值。

走進遺址，淮北打造文旅產(chǎn)業(yè)新典范

大運河文化帶上的濉溪縣，釀酒歷史悠久，釀酒工業(yè)古來發(fā)達，濉溪釀酒遺址的發(fā)現(xiàn)，幾乎是歷史之必然。

2019年3月，安徽省文物考古研究所啟動濉溪釀酒遺址考古發(fā)掘工作，勘探面積達37萬平方米，挖掘面積達3600余平方米。

發(fā)掘顯示，遺址主要集中在龍脊山路與武家巷之間，共分布四個釀酒糟坊，自西向東分別是信源坊、魁源坊、大同聚坊和祥源坊。

遺址發(fā)掘過程中，共發(fā)現(xiàn)有鍋灶5個，水井5口，晾堂3處，發(fā)酵池50余處，房址20余處，以及制曲房、店鋪等若干，出土遺物約700余件，包括酒壇、酒杯、酒瓶、酒盞、建筑構(gòu)件和石碑等，以及百余斤碳化小麥、大麥、高粱等釀酒原料。

步入展示館，幾百年前的濉溪人仿佛在其間與今人對話，那些遺跡、遺物，將他們想訴說的歷史一一呈現(xiàn)。

該遺址是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設(shè)施的釀酒作坊遺址，較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒制作工藝，且時代傳承有序、沒有斷層。發(fā)掘于大同聚坊的并排雙蒸餾灶，在全國考古遺址中都很少見。

可以清楚地看到，遺址內(nèi)布局、功能分區(qū)清晰，坊與坊之間界限分明，分為制曲、發(fā)酵、蒸餾、攤晾、儲存、店鋪等區(qū)域，是明清時期北方保存較好的釀酒手工業(yè)遺存。

濉溪釀酒遺址展示館內(nèi)景

“前店后坊”的釀酒格局在北方釀酒遺址中尚屬首次發(fā)現(xiàn)。

2021年8月，濉溪釀酒遺址榮獲第七批市級文物保護單位，2024年又榮獲安徽省省級文物保護單位，同年被列入中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

如今，展示館的建成開館，為人們了解和研究濉溪酒史、感觸淮北的城市靈魂，提供了新的窗口；為口子酒業(yè)以及淮北釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，注入文化動力。

見證開館，酒業(yè)再立“文化標(biāo)桿”

“明清釀酒作坊群遺址的考古發(fā)現(xiàn)，以文物的經(jīng)緯勾勒出中國白酒文明的圖譜。”

在宋書玉看來，濉溪釀酒遺址的落成開館和相關(guān)考古成果的發(fā)布，回應(yīng)了中國酒業(yè)文化戰(zhàn)略的三大命題：

通過文化遺產(chǎn)的活化機制，將歷史遺存轉(zhuǎn)化為中國酒文化敘事的文化地標(biāo)和空間載體，創(chuàng)新性構(gòu)建了酒業(yè)文化遺產(chǎn)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實踐模型；

依托考古學(xué)實證研究體系，系統(tǒng)性梳理濉溪作為黃淮名酒帶的歷史文脈，建立起產(chǎn)區(qū)價值評估的時空坐標(biāo)；

打造酒業(yè)遺產(chǎn)活化利用與文旅融合發(fā)展的創(chuàng)新示范，為產(chǎn)業(yè)落實促進消費、鄉(xiāng)村振興、文旅融合等國家重大戰(zhàn)略提供了實踐樣本。

馬勇認(rèn)為，淮北市和口子酒業(yè)打造濉溪遺址博物館這一釀酒工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展實踐，為行業(yè)提供了極其豐富的文化啟迪：

在歷史遺產(chǎn)轉(zhuǎn)化方面：精工建造的濉溪釀酒遺址博物館創(chuàng)新性采用“三維敘事”——地下遺址層、地表歷史層、空中體驗層，將考古現(xiàn)場轉(zhuǎn)化為沉浸式酒文化體驗圣地；

在歷史技藝進化方面：口子窖“非遺工法+微生態(tài)研究”的雙軌模式，用現(xiàn)代科技解析老窖池中1600余種微生物的共生機制，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)調(diào)控；

在產(chǎn)業(yè)煥新方面：通過“酒旅融合”生動展現(xiàn)歷史場景，將七十二坊傳說轉(zhuǎn)化為可品鑒、可體驗的文旅IP，推動區(qū)域經(jīng)濟價值提升。

在馬勇看來，這種“考古實證—技藝傳承—創(chuàng)新表達”的三位一體模式，為傳統(tǒng)文化資源的當(dāng)代轉(zhuǎn)化提供了精準(zhǔn)范本。

立足于淮北的酒文化深度挖掘，汪華東表示，“濉溪釀酒遺址展示館的建成開館，鮮活再現(xiàn)了黃淮流域白酒生產(chǎn)場所，我們將堅持以酒為媒、文旅融合，全方位抓好出土遺址和文物的研究闡釋、活態(tài)利用、展示傳播，努力讓每一件文物都能開口說話，講好動人故事；讓每一滴美酒都能回味無窮，沉淀歲月悠長，為該市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入歷史使命、賦予文化內(nèi)涵，推動百年老字號煥發(fā)新生機、再創(chuàng)新輝煌。”

對于口子酒業(yè)而言，濉溪釀酒遺址展示館的落成，有著非比尋常的意義。

正如徐進所言：“從明清時期的釀酒遺存，到今天最具代表性的釀酒文化遺產(chǎn)，濉溪這片土地始終流淌著中國白酒最本真的基因。而遺址的保護與活化絕非一企一地之事，而是關(guān)乎地方歷史文化發(fā)展、關(guān)于中國釀酒文明傳承的千秋大計。”

他表示，作為濉溪釀酒遺址的運營主體，口子酒業(yè)將以“守護者、傳承者、創(chuàng)新者”的姿態(tài)，切實做好遺址的保護利用與文化傳承：

守護文化根脈，讓遺址“會說話”，讓文物“活起來”；

傳承匠心工藝，堅守與創(chuàng)新并舉，推動品質(zhì)提升，做大地方品牌；

做好融合文章，以酒旅融合、酒文融合為重點，打造國內(nèi)一流的精品酒文化旅游示范區(qū)，更好賦能地方文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好展示中國酒文化的獨特魅力。

從開館之日起，口子窖、濉溪、淮北乃至黃河流域的釀酒歷史，都有了新的展示窗口，也有了新的酒文化價值塑造、表達范本。

大咖齊聚，解讀“大國兼香”

展示館開館當(dāng)日，“千年酒韻大國兼香”濉溪釀酒遺址展示館開館暨酒文化交流研討會也同期舉辦。

會上，多位考古界、歷史界的專家共同解讀了濉溪釀酒遺址及其展示館的重要價值。

“過去，博物館被視作珍藏歷史的神殿。但在今天，博物館正在成為社會生活的百寶箱。”站在中國博物館事業(yè)發(fā)展的高度，潘震宙表示，今天的博物館不僅是展示文物的場所，還是連接歷史與當(dāng)下、文化與產(chǎn)業(yè)的橋梁，具有賦能產(chǎn)業(yè)、連接未來的潛力。

而濉溪發(fā)掘出了全國規(guī)模最大、生產(chǎn)流程最完整的釀酒遺址。潘震宙建議，要把考古發(fā)現(xiàn)與當(dāng)下的生產(chǎn)銷售相結(jié)合，讓文物不光是歷史，更是現(xiàn)代釀酒的競爭力，充分挖掘和展示濉溪釀酒遺址的獨特性，讓它成為口子窖的核心品牌優(yōu)勢。

張柏也認(rèn)為，不管是現(xiàn)在還是未來，濉溪釀酒遺址都值得淮北、濉溪和口子酒業(yè)高度重視、高度研究，因為其確確實實對這里具有深刻意義，當(dāng)?shù)匦枰钔诰莆幕?，將其和這里的經(jīng)濟、社會、文化聯(lián)系起來。

“雖然這個展示館是釀酒遺址展示館，但它又多了非遺和自然的價值，在物質(zhì)文化遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、自然遺產(chǎn)三個方面融合得很好。”張柏還說道。

作為濉溪釀酒遺址考古研究工作的負(fù)責(zé)人，陳超認(rèn)為，“濉溪釀酒遺址不是一般的酒文化考古，實際上它是一個社會綜合的考古發(fā)掘，是城市考古的重要組成部分。”他表示，對于濉溪城市起源與發(fā)展而言，釀酒業(yè)是一個特例，它由一種傳統(tǒng)工藝，發(fā)育了一種地方特色，孕育了一座城市，并傳承至今，重新煥發(fā)新生。

胡阿祥對此進行了進一步的凝練，他說，“如果沒了口子酒的香，淮北就少了一絲靈魂。”尤其是遺址中的各類窖池，對應(yīng)不同的釀造工藝和香型，而這就是“兼香”的底色。

他表示，濉溪釀酒遺址無論發(fā)掘面積，還是工藝流程的完備，都做到了人無我有，人有我好，人好我獨特，人獨特我唯一。

正是基于這種價值高度，濉溪釀酒遺址才能成為淮北、濉溪、口子酒業(yè)的根，而錢文忠認(rèn)為，口子酒業(yè)本就一直致力于尋找文化之根，致力于將白酒文化與中國傳統(tǒng)文化之根聯(lián)系起來，中國酒文化的精神與中國文化的精神是一體的。

在圓桌對話環(huán)節(jié)，高大倫、孫智彬、陳劍、潘海濤與徐欽祥一起，進一步探討了濉溪釀酒遺址及其展示館的意義和特點。

高大倫已經(jīng)是第三次來到濉溪釀酒遺址，他表示，首先這里無疑是全國最大的釀酒遺址，勘探面積達37萬平方米，刷新了很多已發(fā)掘的釀酒遺址的規(guī)模和完備性；其次，濉溪釀酒遺址的考古成果尊重白酒發(fā)展的歷史，也再度證明了明代以前就有蒸餾酒；再次是濉溪釀酒遺址傳承有序、清清楚楚，而其他很多酒坊的傳承過程還需要更多研究；最后是這里的地理位置相當(dāng)特殊，當(dāng)時這里釀的酒已經(jīng)行銷四方。

濉溪釀酒遺址展示館開館圓桌對話

孫智彬歸納了中國釀酒遺址考古發(fā)展的三個階段，當(dāng)下正處于第三階段，體現(xiàn)為釀酒遺址考古發(fā)掘的規(guī)范化，對釀酒遺址認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)化，還有科技檢測的全面化和系統(tǒng)化，濉溪釀酒遺址在第三階段具有代表性和領(lǐng)先性。

陳劍則認(rèn)為，無論從規(guī)模還是工藝流程的完備性而言，濉溪釀酒遺址都是中國釀酒遺址的杰出代表，其屬于中國傳統(tǒng)工業(yè)遺產(chǎn)的范疇，但又具備文化屬性，且直接關(guān)聯(lián)大運河世界遺產(chǎn)。

濉溪釀酒遺址從發(fā)現(xiàn)到發(fā)掘到展示，潘海濤都有參與，他表示，淮北歷來是人口密集區(qū)，酒風(fēng)盛行，歷史名人、文人騷客都留下了很多關(guān)于酒的佳話，而考古也證明，至少一千年前，這里的釀酒業(yè)已經(jīng)達到一定盛況，且經(jīng)久不衰、傳承有序，所以如此大規(guī)模釀酒遺址的發(fā)現(xiàn)是必然的。

圓桌對話的最后環(huán)節(jié)，徐欽祥表示，口子酒業(yè)還將繼續(xù)完善濉溪釀酒遺址展示館的建設(shè)。在他看來，遺址的發(fā)掘，讓濉溪千年釀酒文化找到了魂，讓口子“大國兼香”找到了根。

“一千年前，這里的古人就埋下了根。堅守匠心、傳承創(chuàng)新，讓口子窖兼香在新時代煥發(fā)更璀璨的光芒。”徐欽祥說道。

一座具有如此規(guī)模、如此深度、如此高度的釀酒遺址展示館，它是白酒的文化地標(biāo)，更是酒業(yè)的價值坐標(biāo)，其意義，早已超越“展示”二字。

憑借濉溪釀酒遺址賦予的養(yǎng)分和底氣，口子酒業(yè)的品質(zhì)與品牌將更深地扎根于這片土地，也將更有力地走向未來，與行業(yè)共同開創(chuàng)白酒價值的新生態(tài)和新時期。